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2026年公共营养师模拟习题+参考答案

一、单选题

1.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）

A.小米B.鸡蛋C.大豆D.大米

答案：B

解析：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，因此其生物学价值最高，常被作为参考蛋白质。小米、大米的蛋白质主要是谷蛋白，赖氨酸含量较低；大豆蛋白质虽为优质蛋白，但含有的抗营养因子会在一定程度上影响其消化吸收利用。

2.人体能量代谢的最佳状态是（）

A.能量正平衡B.能量负平衡C.能量零平衡D