原创力文档2026年果蔬去梗去叶工艺考核试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列果蔬中，去梗时需优先保留部分护梗组织以提升保鲜期的是（）
A.鲜食玉米B.菜心C.草莓D.荷兰豆
答案：C（草莓果蒂保留1-2mm可减少果肉暴露，延缓腐败）
2.机械去梗设备的最佳工作转速需根据果蔬（）特性调整
A.密度B.糖度C.梗部木质化程度D.单果重量
答案：C（木质化程度高的梗需更高转速，反之降低避免损伤果肉）
3.叶菜类去叶时，要求叶柄残留长度不超过（）
A.1mmB.3mmC.5mmD.8mm
答案：B（行业标准NY/T2637-2021规定叶菜
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