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国家开放大学《食品营养与卫生》考试速记清单

适配国开食品、药学、护理专科｜同源全科版式｜课程区分：生化=物质代谢；法规=行政执法；企管=工厂运营；食品营养与卫生=人体营养素+膳食搭配+食品卫生+中毒防控｜极简口诀+扣分避雷+大题模板，全覆盖形考+期末

模块一课程基础概论（必考14%）

1.食品营养与卫生定义【名词必考】

最简释义：研究食物营养素组成、人体吸收代谢规律，兼顾膳食均衡、食品卫生防控，预防营养缺乏病、食源性疾病，保障身体健康的综合性学科

口诀：研营养、配膳食、防病害、护健康

2.食品两大核心功能

营养功能：供给能量、修补机体、调节生理代谢

感官功能：色泽、口感、风味，提升进食