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2026年制酒工考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.高温堆积是白酒生产中的一种重要工艺，其主要目的是__________。

3.白酒的陈酿过程中，酒体中的酯类物质会逐渐增加，主要原因是__________。

4.酒曲是白酒生产中的关键原料，其主要成分包括__________、__________和__________。

5.白酒中的酸类物质主要来源于__________和__________。

6.酿酒过程中，温度的控制对于酒的质量有重要影响，过高或过低的温度都会导致__________。

7.白酒的感官评价主要包括__________、__________、__________和__________四个方面。

8.酿酒用水的水质对酒的质量有直接影响，理想的水质应具有__________、__________和__________等特点。

9.白酒生产中，常用的蒸馏设备有__________和__________。

10.酿酒过程中，为了防止杂菌污染，常用的消毒方法有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的代谢产物主要是乙醇和二氧化碳。（）

2.高温堆积的主要目的是提高酒曲的糖化能力。（）

3.白酒的陈酿过程中