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碧螺春制作手段

一、碧螺春制作概述

碧螺春是中国传统名茶之一，以其细嫩、卷曲如螺、满披白毫、香气浓郁、滋味鲜爽而闻名。其制作工艺独特，主要采用手工采摘和精细加工，以下是碧螺春制作的主要手段和步骤。

二、碧螺春制作的主要手段

（一）采摘标准

1.**采摘时间**：碧螺春一般在清明前后采摘，采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”，以嫩芽为主，叶片要求细嫩。

2.**采摘要求**：手工采摘，只选取肥壮、无损伤的芽叶，避免雨天或露水未干时采摘。

（二）鲜叶处理

1.**摊放**：采摘后的鲜叶在室内阴凉处摊放，厚度约2-3厘米，摊放时间1-2小时，以失去部分水分并散发热气。

2.**杀青**：采用炒青工艺，使用特制的铁锅，锅温控制在120-130℃，鲜叶下锅后快速翻炒，至叶质变软、香气散出。

（三）揉捻成型

1.**轻揉**：杀青后的茶叶在常温下揉捻，力度适中，以形成卷曲形态。

2.**搓团显毫**：将揉捻后的茶叶搓成团，使白毫显露，增强香气。

（四）干燥

1.**文火慢烘**：使用文火烘干，温度逐渐升高，从80℃降至50℃左右，直至茶叶含水量降至5%以下。

2.**摊凉**：干燥后的茶叶在室内摊凉，避免阳光直射。

三、碧螺春制作的注意事项

（一）温度控制

-杀青和干燥过程中，温度控制是关键，过高易焦叶，过低则杀青不彻底。

（二）揉捻力度

-揉捻力度要均匀，避免过度揉捻导致