QBT 8146-2025 发酵型米酒标准立项发展报告.docx

发酵型米酒标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:FermentedRiceWine(QB/T8146-2025)

摘要

关键词：发酵型米酒；轻工行业标准；QB/T8146-2025；质量标准体系；产品分级；食品安全

Keywords:FermentedRiceWine;LightIndustryStandard;QB/T8146-2025;QualityStandardSystem;ProductClassification;FoodSafety

一、标准编制背景

1.1产业现状与发展需求

发酵型米酒是以大米等谷物为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵等工艺制成的低度酿造酒，是我国具有悠久历史的传统酒种之一。从江南水乡的桂花酒酿到岭南地区的糯米甜酒，从家常餐桌的佐餐饮品到节庆礼仪的文化载体，发酵型米酒始终与中国人民的饮食生活紧密相连。近年来，随着消费者对低度化、健康化、个性化酒饮需求的持续增长，发酵型米酒产业呈现出强劲的发展势头。据行业统计数据显示，我国米酒市场规模已突破百亿元，年均增长率保持在8%以上，成为酒类消费市场中不可忽视的重要板块。

与此同时，发酵型米酒产业也面临着诸多发展瓶颈。一方面，行业内生产企业数量众多但规模普遍偏小，工艺水平参差不齐，部分小作坊仍沿用传统经验式生产，缺乏科学的工