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2026大学膳食科考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材富含维生素C？

A.土豆

B.橙子

C.鸡蛋

D.大米

2.食品留样应保留多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

3.餐饮具消毒首选方法是？

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

4.以下哪种是常见的变质食物现象？

A.颜色变鲜艳

B.有异味

C.口感变脆

D.水分增多

5.食堂从业人员操作时应佩戴？

A.戒指

B.项链

C.口罩

D.墨镜

6.哪种蔬菜农药残留可能较高？

A.生菜

B.南瓜

C.洋葱

D.胡萝卜

7.食品安全标准是？

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.推荐性标准

D.指导性标准

8.烹饪时，一般油的温度不宜超过？

A.150℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

9.以下哪种食物易引起食物中毒？

A.新鲜牛奶

B.新鲜豆浆

C.未煮熟的四季豆

D.新鲜苹果

10.食堂采购食品应索取？

A.发票

B.收据

C.购物清单

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.膳食科应关注的食品安全方面包括？

A.食材采购

B.食品加工

C.餐具消毒

D.人员健康

2.常见的食品添加剂