食品安全基础知课后测试题及详解.pdfVIP

教育《食品安全基础知》课后测试题及

答案

能作为行政处罚依据实验室检测结果具有法律效力可作为执法证据四案例分析题可能原因分析猪肉室温放置小时高温环境下细菌如沙门菌大肠杆菌大量繁殖生熟刀具砧板未分开生肉中的细菌通过交叉污染转移到熟菜米饭常温存放小时米饭是高淀粉食品常温下易被蜡样芽孢杆

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安

全指的是食品（）

A.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.颜色、气味、质地符合常规标准

致腹泻寄生虫污染如华支睾吸虫肝吸虫污染未煮熟的淡水鱼昆虫污染如粮仓中的甲虫幼虫污染小麦禁止生产经营的食品类型至少类用非食品原料生产的食品超范超限量使用食品添加剂的食品腐败变质霉变生虫的食品被包装材料容器等污染的食品无标签的预包装食品病死毒死

C.包装完整且标注信息齐全

D.经第三方检测机构认证

2.下列哪种微生物是导致细菌性食物中毒最常见

的病原体？