2026年烹饪艺术初探西餐烹饪基础课程模拟测试题库.docxVIP

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2026年烹饪艺术初探：西餐烹饪基础课程模拟测试题库

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.在法式烹饪中，以下哪种酱汁属于白酱（Béchamel）的衍生酱汁？

A.奶油蘑菇酱

B.青酱（Pesto）

C.蒜香酱（Aioli）

D.蜂蜜芥末酱

2.意大利面酱汁中，以番茄为基础的酱汁通常被称为？

A.Alfredo酱

B.Carbonara酱

C.Marinara酱

D.Ragù酱

3.西班牙海鲜饭（Paella）中，哪种香草是传统配方中必不可少的？

A.迷迭香

B.百里香

C.薄荷

D.柠檬草

4.美式经典菜肴“牛排总汇”（SteakFrites）中，“Frites”通常指什么？

A.烤土豆片

B.洋葱圈

C.炸蘑菇

D.烤面包丁

5.德式烹饪中，哪种肉制品常用于制作“香肠拼盘”（Wurstsp?tzle）？

A.猪肉香肠（Bratwurst）

B.牛肉汉堡肉饼

C.火鸡排

D.鹅肝酱

6.在法式烹饪中，以下哪种技术被称为“Sous-vide”？

A.烤箱慢烤

B.水浴低温慢煮

C.爆炒

D.烤箱快速烘烤

7.英国传统菜肴“肉饼配洋葱汁”（Shepherd’sPie/CottagePie）中，上层通常用哪种食材覆盖？

A.