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学校食堂食材采购管理制度及流程(2025版)

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》及2024年修订发布的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》《校园食品安全守护行动方案（2024-2026年）》等法规文件要求，全面遵循食品安全“四个最严”标准，筑牢校园食品安全风险防线，保障师生饮食安全、营养均衡与采购环节公开透明、廉洁高效，结合全国各级各类学校（含幼儿园、中小学、职业院校、高等院校，下同）食堂运营场景的共性需求与差异化管理实际，制定本2025版学校食堂食材采购管理制度及全流程操作规范。

本规范覆盖所有为在校师生提供集中就餐服务的自营食堂、委托经营食堂、集中配餐入校的采购管理活动，无论供餐规模大小、运营模式差异，学校均承担食材采购管理的主体责任，校长（园长）为食材采购安全与管理合规性的第一责任人。委托经营食堂的采购活动必须纳入学校统一监管体系，不得脱离学校制度框架自行开展采购，所有采购供应商选择、质量验收、资金支付环节必须接受学校采购管理小组的全程监督，严禁以“委托运营”为由转嫁食品安全管理责任。

学校必须成立实体化运行的食堂食材采购管理工作领导小组，由校长（园长）担任组长，分管后勤、纪检工作的校领导担任副组长，成员涵盖后勤管理部门、财务部门、纪检监察部门、校医室（营养健康管理岗）、食堂运营负责人、教师代表、家长委员会