食品中还原糖脂肪蛋白质检测技术研究.pptVIP

;一、验证鉴定类试验

1．试验目标

针对已知的生物学事实进行验证，巩固和加强相关知识内容，培养试验操作能力。;3．特定化学物质的检测方法;二、还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定;2．试验流程

(1)还原糖的鉴定;（2）脂肪的鉴定;第7页;第8页;（2）脂肪的鉴定试验中，试验材料最好选富含脂肪且体积比较大的种子，才有利于徒手切片，如花生种子。;;二、斐林试剂与双缩脲试剂的比较分析;;课堂练习2：;课堂练习3、以下关于试验操作环节的论述中，正确的是()

A.用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定

B.脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的圆形小颗粒

C.用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入到含样品的试管中，且必须现配现用

D.在鉴定脂肪的试验中，苏丹Ⅳ染液染色的时间比苏丹Ⅲ染液染色的时间长;课堂练习4.（·西安模拟）在以下四支试管中分别加入某些物质。甲试管：豆浆；乙试管：氨基酸溶液；丙试管：牛奶和蛋白酶；丁试管：人血液中的红细胞和蒸馏水。上述四支试管中加入双缩脲试剂振荡后，有紫色反应的是()

A.乙、丙、丁B.甲、乙、丁

C.甲、乙、丙D.甲、丙、丁

【解析】。双缩脲试剂能与蛋白质或多肽发生紫色反应，甲试管中有豆浆，丙中有牛奶和蛋白酶，故甲、丙两试管均出现紫色，丁试管中红细胞在蒸馏水中会吸水涨破流出血红蛋白，血