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碧螺春杀青设备操作流程

###一、概述

碧螺春是中国传统的名优绿茶之一，以其鲜嫩的芽叶和独特的花果香气闻名。杀青是碧螺春加工过程中的关键环节，直接影响茶叶的色、香、味和品质。杀青的主要目的是利用高温破坏鲜叶中的酶活性，停止发酵，同时保持茶叶的绿色和清香。

现代碧螺春杀青设备主要包括滚筒杀青机、蒸汽杀青机等。本流程以滚筒杀青机为例，详细说明操作步骤及注意事项，确保茶叶品质稳定。

###二、滚筒杀青机操作流程

####（一）设备准备

1.**检查设备**：

-确认滚筒杀青机各部件是否完好，包括滚筒、加热装置、输送带、温度传感器等。

-检查滚筒内壁是否光滑，无破损或残留茶末。

-确认加热系统工作正常，温度控制准确。

2.**清洁设备**：

-用软布或专用清洁工具清除滚筒内外的灰尘和茶末。

-用清水冲洗设备，确保无残留物。

3.**预热设备**：

-打开加热系统，预热滚筒至适宜温度（通常为120℃-130℃）。

-预热时间根据设备性能调整，一般需10-15分钟。

####（二）杀青操作

1.**投叶**：

-将鲜叶均匀投入滚筒内，避免一次性投叶过多。

-初次投叶量根据设备容量和鲜叶状态调整，一般每批次投叶量控制在20-30公斤。

2.**控制温度**：

-杀青温度根据鲜叶老嫩程度调整，嫩叶温度稍低，老叶温度稍高。

-常用温度范围为120℃-125℃，