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甜菜糖生产工艺工程师考试试卷及答案

甜菜糖生产工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.甜菜糖生产的主要原料是______。

2.甜菜预处理的第一步通常是______。

3.渗出法提取糖分常用的核心设备是______。

4.清净过程中常用的无机澄清剂有______（写出一种即可）。

5.煮糖过程中，糖膏的主要成分是蔗糖、水和______。

6.甜菜糖生产中产生的糖蜜按生产阶段可分为______蜜（写出一种即可）。

7.助晶过程的主要目的是促进糖膏中______的生长和析出。

8.离心分离糖膏后得到的固体产物是______。

9.甜菜块根中含量最高的可溶性糖分是______。

10.糖厂废水生物处理中常用的活性污泥法属于______处理工艺。

答案：1.甜菜；2.清洗；3.渗出器；4.石灰乳；5.非糖分；6.一；7.蔗糖晶体；8.成品糖；9.蔗糖；10.好氧。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.甜菜渗出过程的适宜温度一般控制在（）。

A.55-65℃B.65-75℃C.75-85℃D.85-95℃

2.清净过程中第一次加石灰乳的主要目的是（）。

A.中和有机酸B.沉淀蛋白质C.脱色D.杀菌

3.煮糖时真空度通常维持在（）范围。

A.0.05-0.06MPaB.0.06-0.07MPaC.0.07-0.08MPaD.0.08-0.09MPa

4.甜菜切丝的