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2026年食品营养与安全考试题集：食品安全管理与质量控制

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.在食品安全管理体系中，HACCP的核心是（）。

A.全员参与B.风险评估C.体系认证D.过程控制

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中严禁使用？（）

A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.蔗糖D.维生素C

3.中国食品安全国家标准GB2760—2023中，对亚硝酸盐在肉制品中的限量规定为（）。

A.≤30mg/kgB.≤20mg/kgC.≤50mg/kgD.≤10mg/kg

4.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

5.以下哪种微生物污染会导致李斯特菌病？（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肠道沙门氏菌D.单核细胞增生李斯特菌

6.GMP（良好生产规范）主要关注的是（）。

A.食品添加剂使用B.生产环境卫生C.产品标签标识D.食品保质期

7.食品企业进行供应商管理时，应重点审核供应商的（）。

A.营销能力B.生产规模C.卫生资质D.财务状况

8.以下哪种农药残留检测方法属于酶联免疫吸附试验（ELISA）？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.高效液相色谱（HPLC）C.