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烹饪技能鉴定试题及答案详解.pdf

烹饪技能鉴定试题及答案详解.pdf

    烹饪技能鉴定试题及答案

    一、理论知识试题（总分100分）

    g料酒ml冰糖g酱油ml盐g湿淀粉g葱油ml操作流程制高汤处理海参炸葱烧制装盘成品要求海参软糯入味葱香浓郁汤汁红亮浓稠无焦糊味评分标准每项分高汤质量汤色清澈滋味醇厚海参处理去沙嘴清洗彻底无腥味炸葱效果葱段金黄不焦葱香充分释放烧制过程火候控制

    （一）单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种畜肉的肌肉纤维最细，结缔组织最少？

    A.猪

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