郑州食品工程职业学院《综合评价》2023-2025学年第一学期期末试卷及答案.docxVIP

郑州食品工程职业学院《综合评价年第一学期期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中的作用不包括以下哪项？

A.增加食品营养价值

B.改善食品的感官性状

C.防止食品腐败变质

D.提高食品保质期

答案：A

2.食品安全风险评估的基本内容包括以下哪项？

A.食品中污染物的检测

B.食品中污染物的暴露评估

C.食品中污染物的毒性评估

D.食品中污染物的健康风险评估

答案：D

3.以下哪种食品属于高风险食品？

A.粮食

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C

4.食品原料的采购、运输、储存和加工过程中，以下哪项措施不能有效保证食品安全？

A.采购合格的原材料

B.运输过程中保持食品新鲜

C.储存过程中保证食品干燥

D.加工过程中使用过期原料

答案：D

5.以下哪种食品加工方法可以减少食品中的微生物？

A.煮沸

B.烤制

C.蒸制

D.烧烤

答案：A

6.以下哪种食品营养成分分析方法属于化学方法？

A.凯氏定氮法

B.紫外可见光谱法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

答案：A

7.以下哪种食品包装材料不能用于食品