2026年厨师资格考试学习宝典厨艺入门试题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师资格考试学习宝典：厨艺入门试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国烹饪的四大菜系不包括以下哪一项？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.朝鲜菜

2.西餐中，牛排的熟度划分不包括以下哪种？

A.五分熟

B.七分熟

C.全熟

D.半熟

3.烹饪中常用的“葱姜蒜”属于哪类香料？

A.辛香料

B.香料类

C.药材类

D.调味品类

4.以下哪种食材适合长时间炖煮以保持鲜味？

A.海鲜类（如鱼虾）

B.禽类（如鸡肉）

C.畜肉类（如猪肉）

D.蔬菜类（如土豆）

5.法国菜中，以下哪种酱汁属于白酱类？

A.布列塔尼酱

B.酸奶油酱

C.莫伦酱

D.贝纳塞酱

6.中国菜中，以下哪种烹饪方法属于“爆炒”？

A.煎

B.炖

C.爆

D.烤

7.日本料理中，刺身的主要食材不包括以下哪种？

A.鱼生

B.蚌肉

C.海胆

D.豆腐

8.中餐中，以下哪种调味料主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.花椒

9.西餐中，以下哪种高汤属于肉汤类？

A.奶油汤

B.蔬菜汤

C.肉汤

D.清汤

10.中国菜中，以下哪种食材属于“干货”？

A.新鲜香菇

B.鲜虾

C.海带

D.腊肠

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些属于中餐的“四菜