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西点师考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

擀开延展和折叠层叠形成许多薄层烘烤时产生酥松口感错误解析传统奶油霜主要成分是黄油糖粉和奶油或牛奶淡奶油错误解析部分口感干燥的蛋糕可以通过再次烘烤回火来改善湿润度三填空题泡芙糊Ptechoux花青素Anthocyanins香草精Vanilla

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内。每题1分，共15分）

1.下列哪种面粉的蛋白质含量最高？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面

粉D.全麦面粉

2.制作法式面包时，常用的酵母种类是？A.即发干酵母B.敖皮酵母C.

鲜酵母D.面包酵母

3.“玛德琳”蛋糕通常使用的模具材质是？A.金属B.塑料C.陶瓷D.

披萨石

4.以下哪种糖浆不适合用于制作焦糖化甜点？A.简单糖浆B.罗勒糖浆C.

玫瑰糖浆D.焦糖糖浆

常使用的模具材质是A金属B塑料C陶瓷D披萨石以下哪种糖浆不适合用于制作焦糖化甜点A简单糖浆B罗勒糖浆C玫瑰糖浆D焦糖糖浆蛋糕翻糖装饰中用于制作