食品辐射保藏技术.pptxVIP

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第一节食品辐射保藏概述2概念：辐照保藏技术是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使食品的保藏期延长的技术。概念及特点与微波的区别：辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。

操作适应范围广。经安全剂量射线照射的食品无任何残留，射线不与产品结合。升温极微，可保持原有的新鲜感官特征；加工效率高，射线的穿透度高、均匀。节约能源。食品辐照杀菌的特点及意义射线穿透力强；

缺点：辐射灭菌效果与微生物种类有关；用辐射方法钝化食品中的酶比较困难；敏感性强和经高剂量照射的食品有可能产生不愉快的感官变化；不适用于所有食品；对操作