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餐饮企业仓储与库存管理规范（最新版）

本规范适用于所有从事餐饮服务经营的市场主体，包括正餐门店、快餐连锁门店、团餐经营单位、饮品烘焙门店、中央厨房等，所有仓储管理、采购、后厨、运营相关岗位人员必须严格遵照执行。本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国安全生产法》GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范、GB/T39065-2020餐饮服务供应链管理规范制定，所有操作指标、流程时限、处置要求均符合现行国家及地方监管规定。

第一章仓储场所建设与配置要求

一、仓储场所分区布局要求

1.常温仓储区布局

常温仓储区选址需远离操作间明火区域、卫生间、垃圾存放点，整体地面做防水防滑处理，排水坡度设置为1.5%-2%，无积水死角。区域内设置独立的待检区、合格货品存放区、不合格货品隔离区，三个区域使用黄、绿、红三色标识明确区分，标识牌尺寸不小于40cm*60cm，悬挂高度距离地面1.5-1.8m。所有货品存放位置距离墙面不小于10cm，距离地面不小于15cm，距离顶部照明设备不小于30cm，通道宽度预留不小于1.2m，满足手推车通行需求。

常温仓储区日常环境温度控制在10-30℃，相对湿度不超过65%，区域入口处设置防鼠板，防鼠板高度不低于60cm，缝隙宽度不超过0.6cm，窗户安装孔径不小于1mm的防蝇纱窗。

2.冷藏冷冻仓储区布局

冷藏冷冻仓储区