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餐饮企业前厅服务管理规范（最新版）

本规范适用于所有正餐、特色餐饮、休闲餐饮类经营门店的前厅全流程运营管理，所有条款均参照《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB/T33497-2017餐饮企业质量管理规范》《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》相关要求制定，所有前厅在岗人员必须严格遵照执行，确保服务全流程合规、操作标准统一、客人体验达标。

第一章前厅岗位设置与人员资质要求

一、核心岗位配置标准

1.不同营业面积门店的岗位配比要求

营业面积100㎡以下的小型餐饮门店，前厅需配置店长1名、前厅领班1名、一线服务人员2-3名、收银人员1名，无需单独设置迎宾岗，相关职责由当班服务人员兼任。营业面积100-300㎡的中型餐饮门店，前厅需配置店长1名、前厅领班2名、一线服务人员5-8名、收银人员2名、专职迎宾人员1名、公共区域保洁人员2名。营业面积300㎡以上的大型餐饮门店，按每20个标准餐位配置1名一线服务人员的标准核算总人数，额外增设专职吧台人员2名、后勤库管人员1名、客诉专员1名。所有门店前厅人员配比不得低于上述标准，高峰期可按实际客流需求配置不少于总人数30%的兼职服务人员补充运力。

2.岗位权责边界划分

店长全面负责前厅所有运营管理工作，拥有人事任免、奖惩核定、大额优惠审批权限，每日在岗时长