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黄焖鸡技术酱料配方与制作流程详解.pdf

黄焖鸡技术酱料配方与制作流程详解.pdf

    黄焖鸡技术

    酱料配方：食用油30克，海鲜酱15克，料酒15克，十三香10克，盐10克，生抽15克，耗油

    25克，5克，老抽10克，

    增香剂：澳宴奇5克，粉5克，（添加剂可以不用，）

    注把以上材料按照比例放在一起搅拌均匀，

    黄焖鸡酱料使用比例：1000g鸡块用100g酱料

    酱料保存：量大要放冰箱冷藏保存

    二：黄焖鸡制作

    材料：鸡腿肉1000g（大约3份黄焖鸡）

    香菇90g生姜80g青辣椒若干干辣椒若干。

    三：制作流程

    1.过水：将1000g的鸡

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