烹饪原料学期末复习题.docxVIP

烹饪原料学?

?

一、?单选题?（共20题，60分）

1、

玉兰片是用下列哪一种原料加工而成的。

?

（3.0）

A、玉兰花

B、?毛竹笋

?

C、兰花

D、菌类

正确答案：?B

2、

常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是（??）

?

（3.0）

A、苹果

B、桃子

C、柑橘

D、梨

正确答案：?B

3、

有“寒瓜”之称的瓜果是（??）

（3.0）

A、冬瓜

B、西瓜

C、南瓜

D、北瓜

正确答案：?B

4、

质量最好的花生出产于（??）

（3.0）

A、?四川和山东

?

B、?辽宁和河北

?

C、?河南和江苏

?

D、?山东和江苏

?

正确答案：?A

5、

制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（??）

（3.0）

A、花生

B、核桃

C、松子

D、腰果

正确答案：?A

6、

具有一定的滋补功能的副产品是（??）

（3.0）

A、蟹黄

B、?哈士蟆油

?

C、冬虫夏草

D、海胆黄

正确答案：?B

7、

名贵的鱼子酱主要取自下列哪种鱼的鱼子（??）

（3.0）

A、鲨鱼

B、三文鱼

C、大马哈鱼

D、青鱼

正确答案：?C

8、

“五果为助”配膳原则的提法出现于（??）

???????????

?

（3.0）

A、?《本草纲目》?

B、?《黄帝内经》?

C、?《饮膳正要》??

D、?《随园食单》?

正确答案：?B