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2026年二级厨师证考试面点制作技术与标准考核题

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.在制作发酵面团时，下列哪种做法能有效提高面团的发酵速度？

A.降低环境温度

B.增加酵母用量

C.减少揉面时间

D.使用高筋面粉

2.制作酥皮类点心时，哪一步是保证酥皮层次分明的关键？

A.快速擀开面团

B.低温反复折叠擀压

C.频繁加油

D.高温烘烤

3.北方水饺皮制作时，哪种和面方法能避免面皮开裂？

A.干面加温水

B.湿面加冷水

C.水面比例1:1.2

D.面粉反复搓揉

4.制作开花馒头时，面团发酵至何种程度为宜？

A.体积膨胀1倍

B.体积膨胀1.5倍

C.体积膨胀2倍

D.发酵至表面光滑无气孔

5.甜馅类点心的馅料制作中，哪种糖的融化速度最快？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.转化糖浆

6.制作油酥类点心时，哪种油脂最适合作为起酥油？

A.菜籽油

B.黄油

C.花生油

D.猪油

7.中式点心的馅料中，哪种馅料适合冷藏后二次加热？

A.糖油馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

8.制作汤圆时，哪种方法能保证馅料不外露？

A.馅料过咸

B.馅料过甜

C.面团比例合适

D.汤圆搓圆过紧

9.北方烫面饺的制作要点中，哪项错误？

A.面团需冷藏醒发