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2026年健康营养食品开发与配方实践的课程习题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.以下哪种营养成分对维持人体免疫系统的正常功能至关重要？

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

2.在开发低GI（血糖生成指数）的甜味食品时，以下哪种天然甜味剂是首选？

A.蔗糖

B.果糖

C.蜂蜜

D.芦荟糖

3.以下哪种食品加工技术最能保留食物中的天然维生素和矿物质？

A.蒸煮

B.烘焙

C.热风干燥

D.超高温瞬时灭菌

4.欧盟对“高纤维”食品的标签要求，每100克食品中膳食纤维含量至少为多少克？

A.2.5

B.3

C.5

D.10

5.以下哪种植物蛋白被认为具有最高的生物利用度？

A.大豆蛋白

B.藜麦蛋白

C.洋车前子壳蛋白

D.米蛋白

6.在开发婴幼儿辅食时，以下哪种营养成分的添加需要特别注意控制？

A.钙

B.铁

C.胆固醇

D.维生素A

7.以下哪种食品添加剂在亚洲市场因健康风险被逐步限制使用？

A.柠檬黄

B.人工甜味剂（如阿斯巴甜）

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

8.美国FDA对“无糖”食品的定义要求，其中糖醇的每日摄入量不能超过多少克？

A.5克

B.10克

C.20克

D.50克

9.