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2026年烹饪技艺与营养搭配专业知识题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，爆炒技法最适宜使用的油温是？

A.80℃以下

B.120℃左右

C.180℃以上

D.250℃以上

答案：C

2.蔬菜中富含维生素C且对热敏感的是？

A.番茄

B.白菜

C.菠菜

D.彩椒

答案：D

3.以下哪种食材适合采用慢炖方式以保留更多营养？

A.鸡肉

B.海鲜

C.猪肉

D.牛腩

答案：D

4.豆腐烹饪时加入少量硫酸钙（石膏），其主要作用是？

A.增加硬度

B.提升弹性

C.去腥增香

D.调整颜色

答案：B

5.中医认为上火体质适合少食哪种调味料？

A.醋

B.辣椒

C.生姜

D.花椒

答案：B

6.烤箱制作风干牛肉干时，最关键的控温阶段是？

A.200℃预热

B.120℃以下慢烤

C.180℃快速上色

D.250℃高温焦脆

答案：B

7.水煮鱼中添加姜片和葱段的主要目的是？

A.增加风味

B.解除鱼腥

C.防止粘锅

D.提升营养价值

答案：B

8.以下哪种烹饪方式会导致蛋白质变性最严重？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

9.沙拉酱中添加少量柠檬汁的主要作用是？

A.提升热量

B.增加饱腹感

C.酸化环境抑制细菌

D.调