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全国烹饪技能试题.doc

全国烹饪技能试题.doc

    全国烹饪技能试题

    1.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养成分？（5分）

    A.油炸

    B.清蒸

    C.红烧

    D.爆炒

    2.炒菜时，什么时候加入食盐最合适？（5分）

    A.油热后立即加入

    B.食材翻炒一会儿后加入

    C.快炒好时加入

    D.出锅前加入

    3.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油？（5分）

    A.生抽

    B.老抽

    C.海鲜酱油

    D.蒸鱼豉油

    4.蒸馒头时，加入小苏打过多会导致馒头出现什么情况？（5分）

    A.颜色发黄

    B.有酸味

    C.口感变硬

    D.表面塌陷

    5.以下哪种食材适合用焯水的方法进行初步处理？（5分）

    A.土豆

    B.菠菜

    C.牛肉

    D.鸡

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