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2026年龙须菜食品测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.龙须菜（江蓠属）在分类学中属于以下哪一门？

A.褐藻门

B.红藻门

C.绿藻门

D.蓝藻门

答案：B

2.龙须菜干制品加工中，若采用热风干燥工艺，最适宜的干燥温度范围是？

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90-100℃

答案：B（解析：过高温度会破坏多糖结构，过低则干燥效率低，50-60℃为行业常用范围）

3.根据2025年修订的《藻类制品食品安全国家标准》（GB19643-2025），即食龙须菜制品中菌落总数限量为？

A.≤10?CFU/g

B.≤10?CFU/g

C.≤10?CFU/g

D.≤10?CFU/g

答案：A（解析：2025年标准将即食藻类制品的菌落总数限值收紧至10?CFU/g，强化即食产品卫生要求）

4.龙须菜中特征性活性成分“江蓠多糖”的主要单糖组成是？

A.葡萄糖、半乳糖

B.甘露糖、岩藻糖

C.木糖、阿拉伯糖

D.鼠李糖、果糖

答案：A（解析：江蓠多糖以β-1,3和β-1,4连接的半乳糖为主链，部分含硫酸基）

5.龙须菜腌制加工中，为抑制产毒微生物（如肉毒梭菌），盐水浓度至少需达到？

A.5%

B.10%

C.