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2026年食品安全与营养学专业知识题

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有选项

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）

A.维生素D

B.核黄素

C.山梨酸钾

D.亚硝酸钠

3.硝酸盐和亚硝酸盐中毒的主要机制是（）。

A.抑制呼吸链

B.形成高铁血红蛋白

C.氧化细胞膜

D.干扰DNA复制

4.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？（）

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

6.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.马铃薯

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分参考值

8.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

9.乳糖不耐受患者应选择（）。

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.无