中式烹调师技能仿真线上考核考题 (机考同款).docVIP

中式烹调师技能仿真线上考核考题(机考同款)

120分钟

100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一项

A./酱油

B./醋

C./盐

D./酒精

2.炒菜时锅体温度应保持在多少度左右最为适宜

A./100℃

B./200℃

C./300℃

D./400℃

3.以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪

A./煎

B./炒

C./蒸

D./炸

4.制作宫保鸡丁时，常用的主料是

A./鸡肉

B./猪肉

C./牛肉

D./鱼肉

5.腌制肉类时，常用的盐的比例是多少

A./1%

B./5%

C./10%

D./15%

6.烹饪中常用的勾芡材料是

A./淀粉

B./面粉

C./糖

D./盐

7.炖汤时，通常需要先将原料焯水，目的是

A./去除异味

B./增加营养

C./缩短炖煮时间

D./提高汤色

8.烹饪中常用的刀工技法不包括以下哪一项

A./切

B./剁

C./拍

D./揉

9.以下哪种食材属于凉菜常用食材

A./鱼

B./肉

C./海鲜

D./蔬菜

10.烹饪中常用的焯水方法不包括以下哪一项

A./水焯

B./油焯

C./蒸焯

D./冰镇

11.制作红烧肉时，常用的调料不包括以下哪一项

A./糖

B./盐

C./酱油

D./醋

12.烹饪中常用的腌制方法不包括以下哪一项

A./盐腌

B./糖腌

C./酒腌

D./风干

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