幼儿园食堂的管理制度.docxVIP

第一章总则

第一条为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食堂管理，确保幼儿膳食营养均衡、安全卫生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及办园要求，结合本园实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园食堂的各项管理工作，包括食堂从业人员、食品采购、储存、加工、烹饪、备餐、餐用具消毒、环境卫生、食品留样、陪餐及家长监督等各个环节。

第三条幼儿园食堂管理坚持“安全第一、营养均衡、科学管理、持续改进”的原则，以幼儿健康成长为核心，提供安全、卫生、营养、可口的餐食。

第二章组织机构与人员管理

第四条幼儿园成立食品安全工作领导小组，园长为第一责任人，全面负责食堂食品安全工作。分管后勤副园长（或总务主任）具体负责食堂日常管理工作，确保各项制度落到实处。

第五条食堂应配备与餐食供应规模相适应的从业人员，包括厨师、帮厨等。从业人员应热爱幼教事业，责任心强，身体健康，持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明方可上岗。

第六条从业人员岗位职责明确：

1.厨师长/主厨：负责制定每周食谱（报保健医审核）、食材的合理使用、烹饪技术指导、厨房内部管理及食品安全自查。

2.厨师/帮厨：严格按照食谱和操作规程进行食材加工、烹饪、备餐；负责本岗位区域卫生清洁及厨具、用具的清洗消毒。

3.采购员：负责食材的定点采购，确保食材新鲜、