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食品安全知识测试卷及答案.

一、单项选择题（每题2分，共30分。每题只有一个最符合题意的选项。）

1.食品标签上的“保质期”是指（）

A.食品在常温下可以存放的最长时间

B.食品在规定的储存条件下，保持品质的期限

C.食品从生产到销售的全过程时间

D.食品在冰箱中保存的最长期限

【答案】B

【解析】保质期是指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。储存条件不同，保质期可能不同，并非仅指常温或冰箱。

2.下列哪种做法能有效杀灭食物中的大多数致病微生物？（）

A.用盐水浸泡10分钟

B.用醋腌制2小时

C.加热至中心温度达到70℃以上并保持一段时间

D.用保鲜膜包裹后放入冷藏室

【答案】C

【解析】大多数致病微生物不耐热，将食物中心温度加热至70℃以上并维持相应时间（如1分钟以上）可杀灭绝大多数病原体。盐水、醋腌制不能可靠杀菌，冷藏只能抑制微生物繁殖，不能杀灭。

3.关于“亚硝酸盐”，下列说法错误的是（）

A.亚硝酸盐在食品中可作为发色剂使用，但必须严格限量

B.人体摄入0.2～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒

C.剩菜尤其是绿叶蔬菜反复加热会导致亚硝酸盐含量升高

D.亚硝酸盐是一种致癌物，任何剂量下都严禁使用

【答案】D

【解析】亚硝酸盐在GB2760中允许作为护色剂用于腌腊肉制品等，但有严格残留限量。它本身不是直接致癌物，但可转化为亚硝胺（