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摄入食物中其他有害物质的毒性效应多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、概述

1.有害物质定义与分类

有害物质是指在生物体或环境中对健康产生负面影响的化学、物理或生物因素。根据其来源、性质和作用机制，有害物质可分为以下几类：化学污染物、生物毒素、放射性物质和环境激素。化学污染物主要来源于工业生产、交通运输、农业活动等，如重金属、农药、多氯联苯（PCBs）、多环芳烃（PAHs）等。这些物质具有高毒性、长期性和广泛的环境持久性，对生态系统和人类健康构成严重威胁。以重金属为例，铅、汞等重金属污染源主要来源于工业排放、废弃电池等，其可通过食物链在生物体内累积，对