食物中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）.docx

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食物中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、总则

1.食物中毒定义及分类

(1)食物中毒是指人们在摄入含有有害物质的食物后，由于这些物质对人体的损害作用，引起的急性或亚急性疾病。根据世界卫生组织（WHO）的定义，食物中毒是指由于食用了被污染或含有病原微生物、毒素、化学物质等有害物质的食物而引起的疾病。食物中毒是全球性的公共卫生问题，每年约有数十亿人受到影响，其中不乏因食物中毒而死亡的案例。例如，2018年全球因食物中毒导致的死亡人数超过50万，其中约一半发生在发展中国家。

(2)食物中毒的分类方法多种多样，常见的分类方式包括按病原体分类、按致病物