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扁豆中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、扁豆中毒概述

1.扁豆中毒的定义与分类

扁豆中毒是指食用未煮熟或未正确处理的扁豆引起的急性食物中毒。扁豆中含有一种名为皂素的生物碱，当扁豆未煮熟时，皂素含量较高，人体摄入后可能导致中毒。扁豆中毒在全球范围内均有发生，尤其在亚洲和拉丁美洲地区较为常见。据统计，扁豆中毒的发病率大约为每10万人口中有5-10例，其中儿童和老年人更容易受到影响。例如，2016年某地发生的一起扁豆中毒事件，共有35人因食用未煮熟的扁豆而中毒，其中5人住院治疗。

扁豆中毒可分为轻度、中度和重度三种类型。轻度中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，一般症状较轻，病程较短，多在24小时内缓解。中度中毒除轻度症状外，还可能出现发热、头痛、肌肉疼痛等症状，病程可延长至3-5天。重度中毒症状严重，包括高热、剧烈呕吐、严重腹泻、脱水、休克等，甚至可能导致死亡。据世界卫生组织报告，重度扁豆中毒的死亡率约为10%。

扁豆中毒的分类主要依据症状的严重程度和持续时间。根据症状的严重程度，可分为以下几类：无症状型、轻度中毒型、中度中毒型和重度中毒型。无症状型是指食用扁豆后未出现任何症状；轻度中毒型是指出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，症状较轻，病程较短；中度中毒型是指除轻度症状外，还可能出现发热、头痛、肌肉疼痛等症状，病程可延长；重度中毒型