原创力文档商会厨师晋级选拔试题
试卷内容
1.单项选择题（共10题，每题3分，总计30分）
(1)制作“宫保鸡丁”时，鸡丁上浆常用的淀粉是？A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.红薯淀粉D.绿豆淀粉（3分）
(2)烹饪中用于增香去腥，同时能给菜肴赋予红润色泽的调料是？A.生抽B.老抽C.冰糖D.料酒（3分）
(3)以下哪种食材处理前需要进行“焯水去草酸”的操作？A.胡萝卜B.菠菜C.土豆D.冬瓜（3分）
(4)烹制“清蒸鱼”时，最佳的成熟火候是？A.小火蒸B.中火蒸C.大火蒸D.微火蒸（3分）
(5)制作“糖醋排骨”的糖醋比例，常规的
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