学校食堂食品安全知识试题及答案.docVIP

学校食堂食品安全知识试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.结业证书C.培训证书

2.以下哪种食品可以在学校食堂供应？（）

A.发芽土豆B.新鲜的蔬菜水果C.变质的肉类

3.食品添加剂使用应符合（）和相应食品安全国家标准的规定。

A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全法》C.《餐饮服务食品安全操作规范》

4.学校食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设施，确保食品在（）条件下贮存。

A.适宜温度B.高温C.低温

5.餐饮具消毒后的保洁方法错误的是（）。

A.立即放入密闭保洁设施B.存放在操作台上C.存放在专用保洁柜

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

A.12B.24C.48

7.学校食堂采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.身份证C.营业执照

8.以下哪种行为容易导致食品安全事故？（）

A.食品加工过程中生熟分开B.用干净的抹布擦拭餐具C.食品未烧熟煮透

9.学校食堂从业人员操作前应（）。

A.洗手消