中式面点师面点造型设计专项练习题 (高分必备).docVIP

中式面点师面点造型设计专项练习题(高分必备)

考试时长：120分钟

满分：100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.制作面点时，哪种工具最适合用于擀面皮？

A./擀面杖

B./切面刀

C./揉面刷

D./压面机

2.面点造型中，用于制作花形面点的工具是？

A./模具

B./剪刀

C./擀面杖

D./打蛋器

3.制作寿桃形状面点的关键步骤是？

A./面团发酵

B./塑形

C./二次醒发

D./油炸

4.面点造型中，哪种手法用于制作拉条面？

A./搓条

B./擀皮

C./折叠

D./拉条

5.制作面点时，哪种调料最适合用于增加甜味？

A./盐

B./糖

C./酱油

D./醋

6.面点造型中，用于制作饺子皮的设备是？

A./压面机

B./揉面机

C./切面机

D./和面机

7.制作面点时，哪种手法用于制作螺旋形面点？

A./搓条

B./卷条

C./折叠

D./拉条

8.面点造型中，哪种工具最适合用于切面片？

A./切面刀

B./模具

C./擀面杖

D./打蛋器

9.制作面点时，哪种手法用于制作鱼形状面点？

A./捏合

B./塑形

C./折叠

D./拉条

10.面点造型中，哪种调料最适合用于增加咸味？

A./盐

B./糖

C./酱油

D./醋

11.制作面点时，哪种工具最适合用于制作包子褶？

A./模具

B./剪刀

C./擀面杖

D./揉面刷