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小餐饮经营食品安全管理制度

一、总则

本制度旨在保障小餐饮经营过程中的食品安全，规范操作行为，预防食品安全事故，保护消费者身体健康和生命安全。依据相关法律法规要求，结合本单位实际情况，特制定本制度。全体从业人员必须严格遵守。

二、从业人员健康与行为管理

（一）健康管理

1.从业人员（包括新入职及临时帮忙人员）必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

2.建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及体检情况。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

（二）个人卫生

1.从业人员应养成良好的卫生习惯，操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水及肥皂（或洗手液）洗手，并采用正确的洗手方法。

2.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不使用化妆品。

3.不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食及进行其他可能污染食品的行为。

4.接触直接入口食品时，必须佩戴清洁的一次性手套、口罩。

（三）培训与管理

1.定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，确保其掌握必要的食品安全常识和本单