中式烹调师火候把控历年考核高频考题 (历年高频).docVIP

中式烹调师火候把控历年考核高频考题(历年高频)

考试时长：120分钟

满分：100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.炒菜时火候过小会导致什么情况

A./菜色暗淡

B./菜质老硬

C./油脂浪费

D./香气不足

2.煮肉时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

3.炖汤时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

4.炒青菜时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

5.炸食物时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

6.烧烤食物时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

7.煎鱼时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

8.炖鱼时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

9.炒鸡蛋时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

10.炒面时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

11.炒牛肉时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

12.炒羊肉时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

13.炒猪肉时火候应选择哪种

A./猛火

B./中火

C./小火

D./文火

14.炒鸡时火候应选择哪