原创力文档总糖测定的原理和方法
澄清剂以免样液中误入Cu得出错误的结果在碱性酒石酸铜乙液中加入亚铁氰化钾是为了使所生成的CuO红色沉淀与之形成可溶性的无色络合物使终点便于观察次甲基蓝也是一种氧化剂但在测定条件下其氧化能力比Cu弱故还原糖先与Cu反应待Cu完全反应后稍过量的
一、糕点、糖果中还原糖的测定
1、直接滴定法
1）原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定经标定的
碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。以亚甲基蓝为指示
剂，在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型
亚甲基蓝
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