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大学食品检验基础题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品检验中常用的分析方法不包括以下哪种？

A.化学分析法

B.物理分析法

C.生物分析法

D.天文分析法

2.下列哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析？

A.显微镜

B.气相色谱仪

C.电子天平

D.万用表

3.食品检验前对样品进行预处理的目的不包括？

A.使样品符合分析方法要求

B.去除干扰物质

C.增加样品重量

D.浓缩被测成分

4.测定食品中水分含量通常采用的方法是？

A.蒸馏法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

5.食品中蛋白质含量测定常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.碘量法

C.重铬酸钾法

D.银量法

6.以下哪种物质不是食品中的常见污染物？

A.农药残留

B.维生素

C.重金属

D.微生物

7.食品检验中进行质量控制的目的是？

A.提高检验效率

B.保证检验结果的准确性和可靠性

C.降低检验成本

D.增加检验项目

8.用于检测食品中微生物数量的常用方法是？

A.分光光度法

B.平板计数法

C.电位滴定法

D.红外光谱法

9.食品中脂肪含量测定时，常用的提取剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水

10.下列关于食品检验标准的说法，错误的是？

A.是检验工作的依据

B.具有权威性

C.可以随意更