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- 2026-08-10 发布于湖北
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2026年中式烹调师高级理论考核试题及答案
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共20分。下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）
1.下列哪种禽类原料通常肉质细嫩、脂肪分布均匀，适合多种烹饪方法，且是高级宴席上的常用原料？
A.鸡
B.鸭
C.鹅
D.鸽
2.在烹饪原料的初步加工中，过水”的主要目的是什么？
A.去除异味
B.淿去血水
C.杀灭微生物
D.增加色泽
3.美拉德反应主要发生在什么温度范围内，并产生哪些风味
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