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2026年食品安全与风险监测试题

试卷名称：2026年食品安全与风险监测试卷

考核对象：食品安全相关专业学生、行业从业者

题型分值分布：

-判断题（10题，每题2分）总分20分

-单项选择题（10题，每题2分）总分20分

-多项选择题（10题，每题2分）总分20分

-案例分析题（9题，每题2分）总分18分

-论述题（11题，每题2分）总分22分

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一、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。

2.微生物污染是食品中最主要的生物性危害。

3.食品添加剂在规定范围内使用不会对人体健康产生任何危害。

4.农药残留超标是食品中常见的化学性风险。

5.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。

6.食品标签上的生产日期和保质期可以随意标注。

7.生物毒素污染主要来源于植物性食品。

8.食品安全风险监测是主动发现食品安全问题的手段。

9.食品召回制度是食品安全监管的重要措施。

10.食品安全风险交流仅限于政府部门之间。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷藏肉制品

C.热加工食品

D.罐头饮料