2026年营养与食品卫生学（食品安全与营养管理）阶段测试题及答案.docxVIP

2026年营养与食品卫生学（食品安全与营养管理）阶段测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种食品添加剂在欧盟被严格限制使用？

A.人工甜味剂

B.食品色素

C.防腐剂

D.抗氧化剂

2.食品安全国家标准中，关于致病菌限量要求最严格的是哪种？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

3.膳食纤维的主要作用不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

4.以下哪种食品加工方法最容易导致营养素损失？

A.蒸煮

B.烤制

C.焯水

D.巴氏杀菌

5.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分参考值

6.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.马铃薯

7.国际食品法典委员会（CAC）的主要职责是？

A.制定食品安全标准

B.监督各国食品安全监管

C.进行食品安全科学研究

D.以上都是

8.以下哪种情况下最容易发生食源性疾病？

A.食品储存温度不当

B.食品加工过程卫生不达标

C.食品原料污染

D.以上都是

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.以下哪些属于食品污染的途径？

A.生产过程污染

B.储存过程污染

C