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方便面添加剂知识测试题（含详细答案）

适用场景：食品安全科普、校园知识考核、商超从业人员培训、日常自查学习

考试时长：40分钟

满分：100分

注意事项：所有题目均基于国标GB2760食品添加剂使用标准出题，贴合市面正规方便面产品实际配方，无偏题、怪题。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.方便面面饼制作中，主要用来防止面条断裂、提升筋道口感的添加剂是？（）

A.谷氨酸钠B.碳酸钠、碳酸氢钠C.山梨酸钾D.焦糖色

2.方便面调料包普遍添加的谷氨酸钠，核心作用是？（）

A.防腐保鲜B.增鲜提味C.上色提亮D.抗氧化

3.为防止方便面面饼、油料包长期存放出现哈喇味、变质，厂家主要添加的添加剂是？（）

A.抗氧化剂B.防腐剂C.增稠剂D.酸度调节剂

4.下列哪种添加剂，是方便面酱料包中常用的增稠稳定剂，能让酱汁均匀挂在面条上？（）

A.苯甲酸钠B.黄原胶C.柠檬黄D.维生素E

5.正规国标允许的方便面添加剂中，山梨酸钾的主要作用是？（）

A.改善口感B.防腐抑菌、延长保质期C.增加香味D.调节酸碱度

6.方便面油炸面饼中常会添加少量维生素E，其功能是？（）

A.营养强化B.抗氧化、防止油脂变质C.增香D.防腐

7.下列色素中，属于方便面调味包中合法