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食品感官评定标准方法试题及答案

食品感官评定标准方法试题及答案

选择题

第一题

食品感官评定是一门研究食品感官属性的科学，其主要研究内容不包括下列哪一项

A食品的色泽

B食品的化学成分

C食品的质地

D食品的风味

答案：B

第二题

下列哪种感官评定方法主要用于判断两种样品之间是否存在差异

A描述性分析

B差别检验

C情感测试

D消费者偏好测试

答案：B

第三题

三角差别检验中，当样品数量为9个时，正确识别出oddsample的最少正确次数为

A3次

B4次

C5次

D6次

答案：C

第四题

下列哪种感官属性属于食品的触觉属性

A甜度

B硬度

C鲜度

D香气

答案：B

第五题

感官评定实验室的温度要求一般为

A15至18摄氏度

B18至22摄氏度

C22至25摄氏度

D25至28摄氏度

答案：B

第六题

在进行描述性分析时，评定小组一般由几名经过培训的评定员组成

A3至5名

B5至8名

C8至12名

D12至15名

答案：C

第七题

下列哪种方法属于定量描述分析

A风味轮廓法

B质地剖面法

C定量描述分析

D以上都是

答案：D

第八题

食品感官评定中，评定员的敏感性可以通过哪种方式进行评估

A阈值测试

B差别测试

C排序测试

D以上都可以

答案：D

第九题

五点喜好度量法中，中间等级表示

A非常喜欢

B略微喜欢

C既不喜欢也不讨厌

D略微不喜欢

答案：C

第十题

感官评定中，样