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餐饮服务食品安全操作规范试题及答案.docx

餐饮服务食品安全操作规范试题及答案.docx

    餐饮服务食品安全操作规范试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责，其首要责任人是（）。

    A.食品安全管理员B.法定代表人、主要负责人或业主

    C.厨师长D.采购负责人

    答案：B

    2.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其墙裙的铺设高度至少应为（）。

    A.1.0米以上B.1.5米以上C.2.0米以上D.铺设到天花板

    答案：B

    3.下列哪项是专间内必须设置并直接使用的？（）

    A.流动水洗手设施B.餐具保洁柜

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