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2026年食品生产车间从业人员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。食品生产企业的主要负责人应当（）。

A.每季度参加一次食品安全考核

B.落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责

C.每年进行一次健康检查

D.直接参与食品生产加工全过程

2.食品生产车间内，食品接触面（包括设备、工器具、操作台面等）的清洁消毒频率应遵循的原则是（）。

A.每班生产结束后清洗一次即可

B.生产过程中随时清洗，班前班后彻底清洗消毒

C.每周彻底清洗消毒一次

D.仅在更换产品品种时进行清洗

3.从业人员进行食品生产操作前，手部清洗消毒的正确步骤是（）。

A.清水冲洗→消毒液浸泡→清水冲洗→干手

B.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡→清水冲洗→干手

C.消毒液直接喷洒→干手

D.皂液搓洗→清水冲洗→干手

4.食品生产车间空气中沉降菌的测定，采用平板暴露法时，动态监测的标准通常为（）。

A.每皿菌落数≤30CFU

B.每皿菌落数≤50CFU

C.每皿菌落数≤100CFU

D.每皿菌落数无要求

5.下列哪项不属于食品生产车间常见的物理性危害？（）

A.金属碎片

B.玻璃碎屑

C.农药残留