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中餐服务质量管控试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐零点餐厅上菜顺序一般是（）

A.先热菜后凉菜B.先主食后菜肴C.先凉菜后热菜D.随意上菜

2.为客人斟酒时，一般白酒斟（）满。

A.八分B.九分C.十分D.七分

3.中餐圆台铺台布的方法不包括（）

A.抖铺式B.撒网式C.推拉式D.旋转式

4.客人用餐完毕，服务员应（）

A.立刻收拾餐具B.询问是否需要打包C.直接结账D.离开不管

5.以下哪种不属于中餐常用餐具（）

A.刀叉B.筷子C.汤勺D.骨碟

6.引领客人入座时，应走在客人（）

A.左前方B.右前方C.正前方D.后方

7.中餐宴会一般提前（）摆好冷盘。

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

8.服务中与客人交谈，应保持（）距离。

A.0.5-1米B.1-1.5米C.1.5-2米D.2-2.5米

9.给客人倒茶时，茶杯应（）

A.倒满B.七八分满C.五六分满D.随便

10.客人投诉饭菜质量问题，服务员首先应（）

A.据理力争B.表示歉意C.找厨师